當(dāng)葡萄酒、啤酒行業(yè)紛紛推出低醇、無醇酒，白酒行業(yè)也在低度酒精的道路上開啟了更多嘗試。今年下半年，五糧液、古井貢酒、舍得酒業(yè)、汾酒等名酒企業(yè)推出的20多度白酒紛紛亮相，不僅刷新了人們對白酒度數(shù)的認(rèn)知，也引發(fā)了一場關(guān)于低度白酒發(fā)展趨勢的討論。
早在20世紀(jì)七八十年代，名酒企曾一度嘗試推出30多度甚至20多度白酒，然而未形成低度化趨勢。近年來，隨著年輕消費(fèi)群體更傾向于個性化、低度化、利口化、悅己化的酒類消費(fèi)，以及“輕社交”場景之下，白酒低度化卷土重來。而此次消費(fèi)者是否買賬、能否成為大標(biāo)桿產(chǎn)品，還有待時間檢驗(yàn)。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，白酒行業(yè)已步入轉(zhuǎn)型深水區(qū)，未來“低酒精度、高風(fēng)味度”產(chǎn)品必將成為新世代消費(fèi)群體的“新寵”。然而，低度化技術(shù)如何突破人們對高風(fēng)味的追求，仍舊是不小門檻。
20多度白酒評價(jià)褒貶不一
當(dāng)家庭自飲、露營、小酒館等輕松化消費(fèi)場景興起，20多度的低度白酒成為今年白酒行業(yè)的一大熱議風(fēng)潮。
這波白酒降度潮，從品牌龍頭到區(qū)域名酒均有涉及。濃香型品牌中，既有29度的五糧液·一見傾心、舍得自在，26度的古井貢酒·年份原漿輕度古20，也有22度的今世緣多少；清香型代表汾酒近期也舉行了25度的清香25全球首發(fā)儀式。此外，天佑德近期推出首款低度果味白酒——28度的檸檬青稞酒，以此滿足白酒市場不同飲用需求。除了已發(fā)布的產(chǎn)品，多家酒企也在布局低度化賽道，如水井坊近期表示，其在低度化方向已開展初步布局，未來公司將持續(xù)關(guān)注年輕化、低度化、光瓶酒產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。
中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020-2024年，低度白酒市場規(guī)模從200億元一路攀升至570億元，預(yù)計(jì)在2025年繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長。在消費(fèi)升級與代際更替的浪潮下，低度酒正從邊緣品類躍升為酒業(yè)核心增長極。此外，90后、95后年輕人的酒水消費(fèi)增長極具潛力，無論是消費(fèi)人數(shù)還是人均消費(fèi)水平，均呈現(xiàn)增長趨勢。很明顯，年輕人已成為低度白酒乃至整個低度酒市場的重要消費(fèi)力量。
酒企向低度化“進(jìn)軍”，無疑與當(dāng)下的消費(fèi)趨勢變革不無關(guān)系。一方面，年輕一代消費(fèi)者更偏愛低醉酒度、高舒適度的飲酒體驗(yàn)，對傳統(tǒng)的拼酒文化較為疏離。酒企通過推出低度產(chǎn)品，采用明星代言、跨界等，希望拉近與年輕人的距離；另一方面，微醺成為年輕人喜愛的休閑方式，低度白酒將給年輕人在家自制雞尾酒等提供更多選擇。
20多度的白酒是否能被消費(fèi)者買賬？記者注意到，目前僅五糧液發(fā)布相關(guān)數(shù)據(jù)：29度五糧液·一見傾心自8月底上市后，60天銷售額便突破億元大關(guān)。從電商平臺銷售情況看，在某電商平臺的五糧液官方旗艦店內(nèi)，29度五糧液·一見傾心的產(chǎn)品頁面顯示該產(chǎn)品銷量已超一萬件；而其他品牌的低度白酒，在其旗艦店的銷量則在幾百至幾千件不等。
記者從網(wǎng)友選購此類商品的評論中看到，“適合年輕人”是提到的高頻關(guān)鍵詞。而選購的理由中，除了品牌效應(yīng)，還涉及瓶子設(shè)計(jì)高顏值、包裝漂亮精致、入口綿柔、適合微醺、適合白酒小白，也有一些是借著明星效應(yīng)，如29度五糧液·一見傾心代言人鄧紫棋，古井貢酒星推官孫越等，帶動了消費(fèi)體驗(yàn)。而從網(wǎng)友評論中提到的涉及消費(fèi)場景看，跟閨蜜小酌、在家自制雞尾酒微醺、送給追求品質(zhì)生活的朋友等，是消費(fèi)者下單20多度白酒的原因。
在上述網(wǎng)友評論中，也有對低度白酒口感、性價(jià)比表達(dá)不滿意的，包括“有白酒的香氣，但口感不好”“口味差點(diǎn)意思，需要優(yōu)化工藝”“喜歡喝高度酒的喝不慣”“前面酒香后面水味”“像跑了味兒的白酒”“太淡了”等。
白酒降度已經(jīng)歷半個多世紀(jì)
低度白酒并非時代新興產(chǎn)物，而是歷經(jīng)半個多世紀(jì)沉淀的結(jié)果。彼時，隨著技術(shù)的進(jìn)步、市場的需要、政府的導(dǎo)向，輕工業(yè)部明確提出白酒產(chǎn)業(yè)“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變、高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”的發(fā)展方向，由此拉開了白酒降度的序幕。
中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的信息顯示，20世紀(jì)六十年代輕工業(yè)部組織“汾酒試點(diǎn)”，曾將68度至71度的原酒，通過加漿（加水）降至65度±1度，這是中國低度白酒的首次嘗試。1972年，為滿足客商對低度白酒的需求，五糧液應(yīng)用華羅庚優(yōu)選法完成低度酒的實(shí)驗(yàn)研究，攻克了低度酒的渾濁關(guān)與質(zhì)量關(guān)，成功將五糧液酒精度降到38度和35度，最終優(yōu)選出39度，推動了低度酒的規(guī)?；a(chǎn)。地方名酒也嘗試了低度酒，如，張弓酒在1973年應(yīng)用低溫冷凍技術(shù)研制38度張弓酒，雙溝酒旗下39度雙溝大曲在1979年斬獲第三屆全國評酒會優(yōu)質(zhì)酒稱號。
降度并不容易，“風(fēng)味變淡、不協(xié)調(diào)，甚至有水味；色澤變混；貨架期品質(zhì)不穩(wěn)定”——這都是當(dāng)時白酒降度面臨的技術(shù)難題。20世紀(jì)八九十年代，在中國酒業(yè)“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”的行業(yè)趨勢下，白酒降度也成為各大酒企紛紛發(fā)力攻關(guān)的科研課題。
公開報(bào)道顯示，茅臺早在1986年便首次推出低度酒，其試制的39度茅臺酒通過國家級鑒定；1991年，茅臺研制的43度酒獲批，開始投放生產(chǎn)；1992年，38度茅臺酒上市，刷新當(dāng)時低度茅臺酒紀(jì)錄；1997年，33度貴州茅臺酒通過省級鑒定，成為歷史上度數(shù)最低的茅臺酒。然而，最終經(jīng)過市場與茅臺的雙重選擇，茅臺集團(tuán)放棄了其他幾種規(guī)格，確立53度、43度為主流的貴州茅臺酒。
五糧液也在這一時期研制出25度、29度、39度的酒體，并在1989年第五屆國家名酒評酒會上獲得了國家名酒稱號，還在不同時期被國家質(zhì)量審定委員會授予金質(zhì)獎?wù)隆?/p>
這一時期，其他品牌的低度名酒也紛紛出爐，38度的瀘州老窖特曲、洋河大曲，39度的郎酒等。值得一提的是，彼時的古井貢酒還通過“降度降價(jià)”策略，在原來60度產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出了55度和38度產(chǎn)品，通過“變相降價(jià)”搶占市場份額，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績大幅回升。
解數(shù)咨詢發(fā)布的《低度酒行業(yè)調(diào)研報(bào)告》中提到，從技術(shù)角度講，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒對基酒的質(zhì)量和相關(guān)處理技術(shù)要求更高。經(jīng)過多年的技術(shù)研發(fā)和沉淀，知名酒企分別采用不同的技術(shù)手段攻克了低度白酒“渾”“淡”“不穩(wěn)定”等問題。這也是降度首先在名酒企率先開展的原因。
多年來，圍繞酒度降低、保持風(fēng)味、保持清澈、保持質(zhì)量穩(wěn)定的技術(shù)研究從未停止。但彼時頭部白酒推出的低酒精度產(chǎn)品，至今在售且成為核心大單品的并不算多，不少早已淡出市場，這其中還包括一些曾經(jīng)的獲獎產(chǎn)品。
酒業(yè)專家周山榮對新京報(bào)記者表示，20世紀(jì)八十年代，名酒企業(yè)響應(yīng)國家號召推出低度酒產(chǎn)品，政策引導(dǎo)或許是當(dāng)時那一輪低度酒推出的主要原因。不過，彼時低度酒未形成風(fēng)潮，主要受限于當(dāng)時不成熟的低度酒技術(shù)。“以茅臺為例，其第一款低度酒大約在1986年通過省級鑒定，此后雖持續(xù)探索，但到2012年前，除43度產(chǎn)品外，其余低度酒產(chǎn)品陸續(xù)停產(chǎn)，一些核心關(guān)鍵問題迄今沒有得到根本解決?！?/p>
周山榮認(rèn)為，從市場需求來看，安徽、內(nèi)蒙古等地有成熟的低度酒飲用習(xí)慣，這一習(xí)慣并非始于今日。市場培育是一個漫長過程。隨著人們對低度酒需求逐步旺盛，在保持風(fēng)味的前提下，降低酒精度的解決方案似乎還在探索中。
醬酒低度化動作較為保守
近幾年，“低度風(fēng)”重回白酒圈。一方面，低度化是大勢所趨，工業(yè)和信息化部此前發(fā)布的《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見（征求意見稿）》提出，針對年輕消費(fèi)群體、國外消費(fèi)群體發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品。
另一方面，相關(guān)國標(biāo)不斷完善。酒業(yè)分析師歐陽千里認(rèn)為，這一輪降度酒，相關(guān)國標(biāo)也為低度酒保駕護(hù)航。2024年3月，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T10781.1-2021）中就對白酒產(chǎn)品在生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含1年）和1年后的酸酯含量等提出理化要求。簡言之，低度白酒不用再擔(dān)心酒體酸酯含量動態(tài)變化而被認(rèn)定為不合格。
當(dāng)企業(yè)紛紛將白酒的酒精度下探至20多度，包括今世緣推出低至22度新品，那么，白酒的低酒精度最低還能低到多少，這也是人們關(guān)注的。
記者注意到，2022年6月起實(shí)施的修訂版國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》，對白酒的定義中并未對酒精度下限作出剛性規(guī)定。而在香型產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《白酒質(zhì)量要求》中，則對“低度”進(jìn)行了劃分：如濃香型白酒低度酒的理化要求中，酒精度為“25度至40度”；醬香型白酒則未標(biāo)明高低度，其理化要求按照“35度至45度”和“45度至58度”兩類酒精度劃分；清香型白酒的理化要求中，酒精度范圍為“21度至69度”。
與低度酒相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺。今年8月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《低度多糧濃香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中在酒精度中提到“18度至40度”，這也意味著將多糧濃香白酒的酒精度進(jìn)一步細(xì)分。據(jù)介紹，該團(tuán)標(biāo)的發(fā)布，填補(bǔ)了行業(yè)中25度以下產(chǎn)品的質(zhì)量要求的空白，同時，通過規(guī)范低度白酒產(chǎn)品質(zhì)量要求，以有效解決低度白酒存在的“水感重”“口感淡”等品質(zhì)爭議問題。
記者注意到，這一輪低度酒集中發(fā)布推新的品牌濃香型白酒產(chǎn)品居多，醬香型暫未在20多度低度酒中有明確布局。
就在近期茅臺2025年臨時股東大會上，針對“不少酒企都推出了低度化的產(chǎn)品，茅臺如何看待年輕化和低度化的趨勢”的提問，貴州茅臺代總經(jīng)理王莉直言：“低度白酒，特別是20多度的白酒，能否打動年輕群體？對茅臺來說，我覺得還是值得商榷的?！?/p>
對于醬酒降度市場接受度低，還是技術(shù)仍有限的問題，記者也就此采訪多年研究醬酒的周山榮，他認(rèn)為，“醬香酒的降度仍有技術(shù)瓶頸，以茅臺僅保留43度可為佐證。40度以下，風(fēng)味優(yōu)勢與時間變化仍有難度?！?/p>
全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員鄒強(qiáng)此前接受媒體采訪時也坦言，低度化對于醬酒不是不可能，但要解決“風(fēng)味物質(zhì)溶解度與協(xié)調(diào)性、酒體穩(wěn)定性、工藝適配性”等核心技術(shù)難題，否則產(chǎn)品容易出現(xiàn)“香弱、味淡、不穩(wěn)定”。這也是目前行業(yè)內(nèi)只有少數(shù)企業(yè)嘗試（如43度的醬酒），但整體動作相對保守的根本原因。
低度≠低價(jià)，技術(shù)突破仍是門檻
事實(shí)上，白酒低度化的同時，白酒低度與高度的劃分也被熱議。“中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系正在取消所謂高度酒和低度酒的劃分。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認(rèn)為，不同香型在理化指標(biāo)上有相應(yīng)的酒度和指標(biāo)要求，釀造什么樣的酒度，是企業(yè)根據(jù)自身的產(chǎn)區(qū)、原料、工藝、貯存、勾調(diào)，以及一些特殊技術(shù)，根據(jù)市場需求、消費(fèi)者需要做出自己的選擇。但是，不能以犧牲風(fēng)味為代價(jià)，否則經(jīng)不起消費(fèi)者的檢驗(yàn)。目前，正在研究新的技術(shù)，將高度酒中的乙醇拿出來降低酒度，非常值得期待。所以，更低的酒度、更高的風(fēng)味，一定是酒業(yè)人的追求，也一定是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。
這一輪降度風(fēng)潮，價(jià)格是一個引發(fā)爭議的話題。某電商平臺上的售價(jià)顯示，500毫升29度五糧液·一見傾心售價(jià)近400元/瓶，375毫升26度古井貢酒古20售價(jià)375元/瓶，500毫升29度舍得·自在售價(jià)329元/瓶。有觀點(diǎn)認(rèn)為，“名酒這一輪推出的低度白酒多在300元以上，想迎合年輕消費(fèi)群體，但價(jià)格也會讓不少年輕消費(fèi)者望而卻步，進(jìn)一步影響其市場普及度”。
在業(yè)內(nèi)人士看來，降度降價(jià)背后，或許源于此前人們對低度酒的誤解——降度就是加水。
歐陽千里認(rèn)為，多數(shù)人理解的降度，就是“加水稀釋”，實(shí)則“沒有那么簡單”。低度酒的生產(chǎn)更加考驗(yàn)原酒質(zhì)量、基酒種類、貯存時間、勾調(diào)水平及去濁能力等，方能保證成品的“低而不淡”。目前來看，濃香白酒的降度水平已經(jīng)臻于成熟，主流降度技術(shù)包含吸附過濾法、冷凍過濾法、再蒸餾法、分子篩及超濾法等。
“低度不等于低質(zhì)，更不等于低價(jià)?！敝苌綐s說，此前人們對低度酒的誤解，認(rèn)為是加水后成本攤薄，“事實(shí)上，加水降度后要保持風(fēng)味，對酒體的質(zhì)量等級和成本要求更高。說穿了，就是不搞科技狠活。”同時他提到，“白酒降度中，技術(shù)瓶頸、風(fēng)味保留等，會導(dǎo)致成本更高，這也意味著這些問題不解決，白酒低度酒的普及仍很漫長。”
新京報(bào)記者 秦勝南
編輯 唐崢
校對 劉軍
