“我想跟朋友相聚時(shí)喝酒，奈何酒量不行，無(wú)醇啤酒看來(lái)是我最好的選擇?！蹦贻p人逐漸成為啤酒產(chǎn)品的消費(fèi)主力，但他們青睞的酒精度卻越來(lái)越低，無(wú)醇啤酒、低度白酒等產(chǎn)品開(kāi)始熱銷。去年以來(lái)，青島啤酒、華潤(rùn)啤酒、重慶啤酒等國(guó)內(nèi)知名酒企開(kāi)始發(fā)力無(wú)醇啤酒，由于無(wú)醇啤酒中的原麥汁濃度和酒精含量很低，口感清爽，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，伴隨著啤酒行業(yè)高端化戰(zhàn)略深化，新的消費(fèi)場(chǎng)景不斷出現(xiàn)，低醇及無(wú)醇啤酒的消費(fèi)習(xí)慣逐漸被培養(yǎng)了起來(lái)。從一些啤酒企業(yè)的業(yè)績(jī)來(lái)看，低酒精、無(wú)酒精板塊取得了亮眼的表現(xiàn)，從而拉動(dòng)其整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，無(wú)醇啤酒是啤酒企業(yè)未來(lái)重要利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)之一，頭部企業(yè)在市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)、對(duì)渠道的強(qiáng)掌控力和完善的數(shù)字化服務(wù)，加速了無(wú)醇啤酒品類的集中程度。另外，盡管通過(guò)一系列技術(shù)，將啤酒中的乙醇過(guò)濾掉，但無(wú)醇啤酒仍含有微量的酒精，喝無(wú)醇啤酒依舊不能開(kāi)車。
行業(yè)有增量
低度、易飲的酒類產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)，呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，無(wú)醇啤酒就是其中之一。在日前舉辦的第七屆中國(guó)國(guó)際啤酒技術(shù)高峰論壇上，德國(guó)柏林釀造學(xué)院常務(wù)董事約瑟夫·方廷（Josef Fontaine）指出，受健康導(dǎo)向型消費(fèi)行為推動(dòng)，當(dāng)前無(wú)醇啤酒的消費(fèi)量正快速增長(zhǎng)，可持續(xù)發(fā)展已成為核心優(yōu)先事項(xiàng)。
國(guó)際葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR的最新數(shù)據(jù)顯示，2023年無(wú)酒精和低酒精啤酒市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)超過(guò)130億美元，預(yù)計(jì)到2027年，無(wú)醇啤酒在整體酒精市場(chǎng)中的份額將增長(zhǎng)到近4%。IWSR的另一項(xiàng)追蹤報(bào)告還指出，現(xiàn)在有一大趨勢(shì)是，年輕一代的消費(fèi)者表現(xiàn)出越來(lái)越強(qiáng)烈的不飲酒或者是僅適度飲酒的習(xí)慣。分析人士稱，在全球市場(chǎng)，無(wú)醇啤酒的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，巨頭紛紛加碼。
何為無(wú)醇啤酒？
根據(jù)2021年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《無(wú)醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)顯示，標(biāo)準(zhǔn)按照酒精度將無(wú)醇啤酒分為兩類，酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒為無(wú)醇啤酒；酒精度小于0.05%vol的啤酒為0.0%無(wú)醇啤酒。按照啤酒類型將無(wú)醇啤酒分為無(wú)醇艾爾啤酒、無(wú)醇拉格啤酒及特種無(wú)醇啤酒。由于原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，具有特殊風(fēng)格的無(wú)醇啤酒為特種無(wú)醇啤酒，包括無(wú)醇白啤酒、無(wú)醇皮爾森、無(wú)醇酸啤酒、無(wú)醇果蔬汁啤酒、無(wú)醇果蔬味啤酒等。
無(wú)醇啤酒通常是與常規(guī)啤酒生產(chǎn)方式一致，采用啤酒的主要原料，遵循常規(guī)流程，但需要額外在發(fā)酵時(shí)限制酒精（乙醇）的生成，或在發(fā)酵完畢后將啤酒中的酒精脫去，例如發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)熱處理、膜分離及萃取等方法除去酒精。通過(guò)增加脫醇等特殊工藝，使啤酒在盡可能保持原本風(fēng)味不變的前提下，大大降低其酒精含量。
由于兼具啤酒風(fēng)味，但酒精含量幾乎為0，因此無(wú)醇啤酒受到了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。事實(shí)上無(wú)醇啤酒已經(jīng)有多年的歷史，但是長(zhǎng)期以來(lái)，無(wú)醇啤酒并沒(méi)有成為一個(gè)被廣泛關(guān)注的啤酒品類。新京報(bào)記者注意到，早在2002年就有國(guó)內(nèi)的啤酒企業(yè)推出無(wú)醇啤酒，在2007年由原山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局主管，還推出了地方標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)醇啤酒加工技術(shù)規(guī)程》。
正是因?yàn)闊o(wú)醇啤酒的“類酒精”飲料的屬性，既可以滿足社交消費(fèi)場(chǎng)景的需求，同時(shí)又迎合了年輕消費(fèi)群體對(duì)于無(wú)醇、低度及健康屬性的口感特征，隨著中國(guó)酒水市場(chǎng)代際消費(fèi)群體切換，無(wú)醇啤酒未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，從2023年1月1日至2025年11月1日，無(wú)醇啤酒線下銷售市場(chǎng)的SKU（最小存貨單位）從22個(gè)漲至25個(gè)，其中2025年6月的SKU數(shù)量最高達(dá)到30個(gè)。市場(chǎng)份額方面，盡管無(wú)醇啤酒逐年增長(zhǎng)，但仍處于小眾市場(chǎng)的階段，2023年1月無(wú)醇啤酒線下市場(chǎng)份額占啤酒整體市場(chǎng)的0.019%，到2024年12月，無(wú)醇啤酒市場(chǎng)份額為0.022%。
根據(jù)智研咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，我國(guó)無(wú)醇啤酒行業(yè)經(jīng)歷了從萌芽到發(fā)展再到成熟的歷程。最初，作為新興產(chǎn)品，無(wú)醇啤酒在市場(chǎng)上難以為繼，受限于消費(fèi)者的認(rèn)知和接受程度。然而，隨著健康意識(shí)的提升，無(wú)醇啤酒逐漸受到關(guān)注，市場(chǎng)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)。2016年以來(lái)，無(wú)醇啤酒迎來(lái)了快速發(fā)展期，產(chǎn)品種類豐富，銷售渠道拓展，成為啤酒市場(chǎng)的重要組成部分。
馬上贏副總裁任運(yùn)志表示，從發(fā)展趨勢(shì)上看，不論是SKU數(shù)量還是所占市場(chǎng)份額，均呈現(xiàn)一定程度的上升趨勢(shì)。但必須要說(shuō)明的是，在傳統(tǒng)啤酒占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)的線下零售市場(chǎng)，無(wú)醇啤酒目前還只是小眾消費(fèi)者的嘗試，其整體市場(chǎng)份額和SKU數(shù)量都非常低，且增長(zhǎng)趨勢(shì)緩慢，沒(méi)有見(jiàn)到爆發(fā)式增長(zhǎng)。
吸引巨頭入局
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者飲酒喜好的變化，無(wú)醇啤酒再次成為各大酒企的發(fā)力方向之一。在電商平臺(tái)搜索“無(wú)醇啤酒”，便能看到百威無(wú)醇啤酒、青島啤酒無(wú)醇白啤、燕京無(wú)醇啤酒、喜力無(wú)醇0.0啤酒等多款產(chǎn)品在售。
嘉士伯集團(tuán)首席執(zhí)行官Jacob Aarup-Andersen在接受采訪時(shí)表示，盡管傳統(tǒng)酒精飲品在歐洲等成熟市場(chǎng)呈現(xiàn)出銷量的小幅下滑態(tài)勢(shì)，但全球范圍內(nèi)尤其是歐洲和美國(guó)市場(chǎng)，無(wú)醇或者說(shuō)0%酒精啤酒的趨勢(shì)正在顯著增長(zhǎng)?！拔覀?cè)O(shè)定了雄心勃勃的目標(biāo)，即到2030年，集團(tuán)總銷量的35%將來(lái)自無(wú)酒精產(chǎn)品?！?/p>
福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，無(wú)醇啤酒是未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。健康消費(fèi)理念席卷全球，消費(fèi)者對(duì)飲品的需求轉(zhuǎn)向健康價(jià)值與場(chǎng)景適配，無(wú)醇啤酒“零酒精負(fù)擔(dān)、保留傳統(tǒng)風(fēng)味”，能滿足多場(chǎng)景需求，且全球市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，眾多巨頭紛紛布局，所以它有望成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
公開(kāi)資料顯示，2017年5月，喜力推出無(wú)醇0.0啤酒，2020年重慶啤酒陸續(xù)推出瓶裝、罐裝無(wú)醇啤酒，2021年燕京對(duì)之前推出的無(wú)醇啤酒進(jìn)行升級(jí)，推出零脂、低糖、保留德式白啤純正風(fēng)味的無(wú)醇白啤。青島啤酒的無(wú)醇啤酒始于2012年。2012年5月，青島啤酒全國(guó)首創(chuàng)的無(wú)酒精啤酒風(fēng)味飲料“青島0.00”發(fā)布，青島啤酒0.0%無(wú)醇啤酒已遠(yuǎn)銷全球30多個(gè)國(guó)家。目前，青島啤酒的研發(fā)中心還儲(chǔ)備了無(wú)醇黑啤、黃啤等產(chǎn)品，未來(lái)將會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況推出。
青島啤酒方面對(duì)新京報(bào)記者表示，其無(wú)醇啤酒正處于快速發(fā)展階段，尤其是近兩年發(fā)展非常迅速，目前已處于國(guó)內(nèi)該品類第一集團(tuán)。青島啤酒非常重視無(wú)醇品類的發(fā)展，所采用的真空蒸餾脫醇與酒感調(diào)控技術(shù)處于世界領(lǐng)先水平。此外，青島啤酒新獲得的發(fā)明專利——“一種無(wú)醇啤酒及其制備方法”為獨(dú)有專利授權(quán)，該技術(shù)成功解決了現(xiàn)有無(wú)醇啤酒生產(chǎn)工藝無(wú)法兼顧無(wú)醇要求與風(fēng)味及成本的難題。2025年在電商平臺(tái)無(wú)醇啤酒份額中，青島啤酒的無(wú)醇啤酒占到24.6%。
華潤(rùn)啤酒方面對(duì)新京報(bào)記者表示，借精準(zhǔn)的場(chǎng)景化布局與技術(shù)賦能，2025年上半年無(wú)醇啤酒銷量同比高速增長(zhǎng)，增速顯著高于公司整體啤酒業(yè)務(wù)（整體啤酒銷量同比+2.2%，數(shù)據(jù)引用2025年中期業(yè)績(jī)報(bào)告)?！拔磥?lái)我們將通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新迭代、豐富產(chǎn)品矩陣、深耕消費(fèi)場(chǎng)景與渠道、深化雙品牌生態(tài)協(xié)同，持續(xù)提升無(wú)醇啤酒的風(fēng)味體驗(yàn)與市場(chǎng)覆蓋?！?/p>
不過(guò)，目前無(wú)醇啤酒的銷售市場(chǎng)上，主要依靠電商渠道，線下市場(chǎng)產(chǎn)品種類不多。新京報(bào)記者在北京物美、永輝等超市走訪發(fā)現(xiàn)，目前店里銷售的無(wú)醇啤酒僅有青島啤酒這一款，其他品牌的無(wú)醇啤酒難尋蹤跡。在即時(shí)零售平臺(tái)，也以青島啤酒的無(wú)醇啤酒為主。其他品牌無(wú)醇啤酒主要是電商平臺(tái)，需要郵寄才能收到。
暫無(wú)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)
無(wú)醇啤酒因其獨(dú)特的市場(chǎng)定位，滿足了特定消費(fèi)群體的需求，同時(shí)也符合健康和安全的消費(fèi)趨勢(shì)。近年來(lái)，隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者口味的多樣化，無(wú)醇啤酒的種類和品質(zhì)不斷提升，市場(chǎng)份額也在持續(xù)增長(zhǎng)。
無(wú)醇啤酒發(fā)展火熱，也印證著消費(fèi)者對(duì)啤酒的飲用需求，從“一醉方休”到“酒至微醺”的轉(zhuǎn)變。但目前行業(yè)內(nèi)尚無(wú)該品類的專門標(biāo)準(zhǔn)，目前啤酒行業(yè)對(duì)于啤酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》，盡管此前山東省推出了地方標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)醇啤酒加工技術(shù)規(guī)程》，該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施于2008年1月14日，但在2014年1月31日就廢止了。而《無(wú)醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則并不屬于強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)當(dāng)時(shí)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的信息顯示，該標(biāo)準(zhǔn)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的基礎(chǔ)上，對(duì)無(wú)醇啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行了細(xì)致描述，對(duì)其關(guān)鍵指標(biāo)有了明確規(guī)范。不過(guò)，值得注意的是，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并不是強(qiáng)制的，國(guó)家鼓勵(lì)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會(huì)團(tuán)體協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制定滿足市場(chǎng)和創(chuàng)新需要的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由本團(tuán)體成員約定采用或者按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會(huì)自愿采用。
和君咨詢高級(jí)合伙人、酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江撰文指出，隨著中國(guó)啤酒市場(chǎng)日趨成熟，啤酒的多元化和個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越明顯，無(wú)醇啤酒作為新興品類，也迎合了年輕消費(fèi)群體對(duì)于“社交+健康”的場(chǎng)景需求。前期由于缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者對(duì)無(wú)醇啤酒的認(rèn)知不夠，市場(chǎng)出現(xiàn)了很多混淆不清、標(biāo)準(zhǔn)不一的產(chǎn)品。為了支持和規(guī)范無(wú)醇啤酒這個(gè)新品類的健康發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了“T/CBJ 3108《無(wú)醇啤酒》”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；各大無(wú)醇啤酒品牌在該《標(biāo)準(zhǔn)》的指導(dǎo)下，對(duì)自身的品牌、產(chǎn)品進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整和創(chuàng)新；從原來(lái)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)逐漸往有序化、理性化、規(guī)范化進(jìn)行轉(zhuǎn)變，同時(shí)也推進(jìn)了整個(gè)啤酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
詹軍豪認(rèn)為，規(guī)范無(wú)醇啤酒酒精含量問(wèn)題，企業(yè)要嚴(yán)格自律。企業(yè)應(yīng)遵循酒協(xié)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，采用先進(jìn)脫醇工藝，并在產(chǎn)品包裝清晰標(biāo)注酒精含量。同時(shí)，加強(qiáng)消費(fèi)者教育，明確提示“雖酒精度低，但飲用后仍可能觸發(fā)酒駕檢測(cè)”，引導(dǎo)消費(fèi)者理性飲用。
“0”進(jìn)入產(chǎn)品商標(biāo)
在眾多品牌發(fā)力無(wú)醇啤酒的背景下，新京報(bào)記者注意到，這些品牌在產(chǎn)品的包裝上都會(huì)明顯標(biāo)注出“0”的字樣，突出產(chǎn)品無(wú)醇的特色，甚至有品牌已經(jīng)將帶有“0”的數(shù)字申請(qǐng)為商標(biāo)。
為了突出自己產(chǎn)品的“無(wú)醇”，在產(chǎn)品瓶身標(biāo)注“0”或者“0.0”的字樣，已經(jīng)成為各大品牌的慣用動(dòng)作。在電商平臺(tái)，記者看到，百威旗下的一款無(wú)醇啤酒，不僅在產(chǎn)品包裝正面用顯著的“0.0%”標(biāo)識(shí)，還在產(chǎn)品信息頁(yè)面標(biāo)注了“百威0.0%無(wú)醇啤酒”的產(chǎn)品名稱。同為百威集團(tuán)旗下的科羅娜無(wú)醇啤酒，同樣在啤酒瓶正面標(biāo)注了“0.0%”的字樣，不過(guò)與百威無(wú)醇啤酒不同，在其產(chǎn)品參數(shù)上，產(chǎn)品名稱沒(méi)有標(biāo)注“0.0%”。此外，無(wú)醇啤酒中的大單品——青島啤酒旗下的無(wú)醇白啤，也在產(chǎn)品包裝的正面印有明顯的“0”字樣，而在產(chǎn)品詳情頁(yè)面，其產(chǎn)品名稱也只是“無(wú)醇白啤”。
百威的店鋪客服表示，百威0.0的酒精度低于0.05%vol，根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CBJ 3108-2021），酒精度小于0.05%vol的啤酒是0.0%無(wú)醇啤酒，并不是商標(biāo)。
與前面幾款產(chǎn)品只在包裝上突出“0”的字樣不同，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，國(guó)際啤酒品牌喜力的無(wú)醇啤酒也已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在電商平臺(tái)，喜力的無(wú)醇啤酒為“喜力0.0無(wú)醇啤酒”，旗艦店的330ml*24罐裝的產(chǎn)品詳情頁(yè)面，喜力在介紹該產(chǎn)品時(shí)將“0.0”右上角標(biāo)上了R字標(biāo)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》實(shí)施條例第六十三條，使用注冊(cè)商標(biāo)，可以在商品、商品包裝、說(shuō)明書或者其他附著物上標(biāo)明“注冊(cè)商標(biāo)”或者注冊(cè)標(biāo)記。注冊(cè)標(biāo)記包括“注”和“?”（R字標(biāo)）。使用注冊(cè)標(biāo)記，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注在商標(biāo)的右上角或者右下角。
這意味著喜力的“0.0”是注冊(cè)商標(biāo)。新京報(bào)記者通過(guò)中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)檢索“0.0”發(fā)現(xiàn)，喜力釀酒廠有限公司已經(jīng)申請(qǐng)了5個(gè)相關(guān)的商標(biāo)，其中涉及“啤酒”“無(wú)酒精啤酒”類別的商標(biāo)有4個(gè)，均為注冊(cè)商標(biāo)。對(duì)于“0.0”的商標(biāo)問(wèn)題，旗艦店客服表示，這是0.0系列，低度低醇的。其并沒(méi)有確認(rèn)這款啤酒的商標(biāo)問(wèn)題。
從價(jià)格來(lái)看，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的“脫醇”方法都需要較高的設(shè)備要求，在無(wú)形中推高了無(wú)醇酒飲的生產(chǎn)成本，也提高了其準(zhǔn)入門檻，因此無(wú)醇啤酒價(jià)格比普通啤酒價(jià)格有提升。例如，青島啤酒無(wú)醇白啤500ml*12聽(tīng)裝的優(yōu)惠價(jià)格為82.74元，單聽(tīng)售價(jià)為6.895元；喜力0.0無(wú)醇啤酒330ml*24罐裝的產(chǎn)品售價(jià)為138.2元，單罐價(jià)格為5.758元；百威無(wú)醇啤酒330ml*24聽(tīng)裝的產(chǎn)品優(yōu)惠價(jià)格為89.2元，單聽(tīng)售價(jià)為3.71元。埃斯特拉無(wú)醇啤酒330ml*24罐裝的價(jià)格為192.2元，單罐售價(jià)為8元。
無(wú)醇啤酒與啤酒類目整體的百毫升均價(jià)對(duì)比。馬上贏供圖
根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)顯示，售價(jià)上無(wú)醇啤酒價(jià)格變動(dòng)較大，但一直高于普通啤酒價(jià)格，而普通啤酒價(jià)格則趨于穩(wěn)定。以2024年5月的銷售均價(jià)來(lái)看，啤酒類目百毫升均價(jià)為0.82元，但無(wú)醇啤酒的百毫升均價(jià)為2.95元。最新的2025年11月，啤酒類目百毫升均價(jià)為0.88元，但無(wú)醇啤酒的百毫升均價(jià)為1.96元。馬上贏方面提示，因無(wú)醇啤酒類型產(chǎn)品規(guī)模有限，2024年11月-2025年3月數(shù)據(jù)可能存在過(guò)度波動(dòng)現(xiàn)象，數(shù)據(jù)僅供參考。
任運(yùn)志表示，基于馬上贏2023年1月-2025年11月的數(shù)據(jù)來(lái)看，穿透規(guī)格去看百毫升均價(jià)，無(wú)醇啤酒與啤酒類目整體基本上保持著2—3倍的百毫升均價(jià)價(jià)差，即比啤酒類目整體均價(jià)貴2—3倍。進(jìn)入2025年以來(lái)，相比2023年、2024年，無(wú)醇啤酒的百毫升均價(jià)有所降低，但相比啤酒類目整體的百毫升均價(jià)依然有著兩倍左右的價(jià)差。
“無(wú)醇”不是真正“0酒精”
盡管國(guó)內(nèi)無(wú)醇啤酒起步較晚，但目前已經(jīng)有企業(yè)開(kāi)始在工藝領(lǐng)域加大投入，自主研發(fā)新技術(shù)，為無(wú)醇啤酒增加競(jìng)爭(zhēng)籌碼。
公開(kāi)資料顯示，青島啤酒無(wú)醇白啤依托啤酒行業(yè)唯一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新采用“真空蒸餾脫醇技術(shù)”，在低溫環(huán)境下精準(zhǔn)分離酒精分子，將酒體酒精含量嚴(yán)格控制在＜0.05%（vol），遠(yuǎn)低于國(guó)際無(wú)醇標(biāo)準(zhǔn)。這一技術(shù)避免了傳統(tǒng)高溫脫醇導(dǎo)致的香氣流失，完整保留了啤酒的麥芽香與酒花層次。同時(shí)，獨(dú)創(chuàng)的“酒感調(diào)控技術(shù)”通過(guò)模擬傳統(tǒng)啤酒的醇厚口感，解決了無(wú)醇產(chǎn)品常見(jiàn)的“水感”問(wèn)題，讓青島啤酒0.0%無(wú)醇白啤真正達(dá)到了“零酒精不減風(fēng)味”。
技術(shù)研發(fā)進(jìn)步的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于無(wú)醇啤酒的認(rèn)知還需要進(jìn)一步培養(yǎng)。有不少消費(fèi)者認(rèn)為，酒精也就是乙醇，而無(wú)醇啤酒則意味著“無(wú)乙醇”，因此會(huì)認(rèn)為喝完無(wú)醇啤酒后開(kāi)車無(wú)問(wèn)題。但無(wú)醇啤酒終歸是酒，曾有交警部門對(duì)喝無(wú)醇啤酒后進(jìn)行過(guò)測(cè)試，結(jié)果并不一致。2023年廣西壯族自治區(qū)南寧市相關(guān)部門做過(guò)試驗(yàn)，在飲用完無(wú)醇啤酒后，測(cè)試者進(jìn)行吹氣檢測(cè)，顯示酒精含量為71mg/100ml，達(dá)到了飲酒后駕駛的標(biāo)準(zhǔn)。交管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，無(wú)醇啤酒雖然酒精濃度遠(yuǎn)低于普通啤酒，但機(jī)動(dòng)車駕駛?cè)孙嬘萌源嬖诰岂{風(fēng)險(xiǎn)，即使是少量飲用無(wú)醇酒，也會(huì)對(duì)駕駛?cè)说姆磻?yīng)力和判斷力產(chǎn)生影響。
但2023年河南省鄭州市有交管部門進(jìn)行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲用完8瓶無(wú)醇啤酒后，檢測(cè)結(jié)果為0mg/100ml。上述兩個(gè)試驗(yàn)的檢測(cè)結(jié)果不同，除了存在無(wú)醇啤酒品牌產(chǎn)品的不同外，還有檢測(cè)設(shè)備以及現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的不同，但這也提示駕駛?cè)藛T，飲用無(wú)醇啤酒存在酒后駕駛的風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，根據(jù)《無(wú)醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒為無(wú)醇啤酒；酒精度小于0.05%vol的啤酒為0.0%無(wú)醇啤酒。雖然標(biāo)注無(wú)醇啤酒，但這并不意味著無(wú)醇啤酒中沒(méi)有酒精的存在。
對(duì)于未來(lái)無(wú)醇啤酒的發(fā)展，華潤(rùn)啤酒認(rèn)為，無(wú)醇啤酒是啤酒行業(yè)健康化、個(gè)性化轉(zhuǎn)型的核心賽道，這一判斷基于三大行業(yè)趨勢(shì)：一是全球健康消費(fèi)浪潮下，低糖、低脂、低酒精成為酒類消費(fèi)新剛需，與公司“從品質(zhì)化向健康化升級(jí)”的戰(zhàn)略方向高度契合；二是消費(fèi)需求從“被動(dòng)替代”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)選擇”，無(wú)醇啤酒不再局限于特殊人群，已成為Z世代、都市白領(lǐng)等群體的日常飲品；三是行業(yè)數(shù)據(jù)印證品類潛力，全球無(wú)醇啤酒市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)7.9%。華潤(rùn)啤酒認(rèn)為無(wú)醇啤酒并非短期風(fēng)口，而是推動(dòng)行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的長(zhǎng)期確定性機(jī)會(huì)，也是企業(yè)滿足多元消費(fèi)需求的重要布局。
里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢中國(guó)區(qū)副總裁馮華青在接受媒體采訪時(shí)也表示，啤酒的0醇化，背后的潛在場(chǎng)景是“飲酒后開(kāi)車”，但0醇啤酒的品類尚未發(fā)展成熟，其品類標(biāo)準(zhǔn)和邊界也很模糊，導(dǎo)致市場(chǎng)上低酒精度啤酒和0酒精的產(chǎn)品混雜，難以真正區(qū)分，而且各地官方仍對(duì)0醇啤酒喝后開(kāi)車持保留態(tài)度，是該品類發(fā)展的最大障礙。
詹軍豪進(jìn)一步表示，未來(lái)無(wú)醇啤酒將向獨(dú)立品類進(jìn)化。企業(yè)會(huì)提升原料品質(zhì)、優(yōu)化釀造工藝，打造獨(dú)特風(fēng)味；消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)拓展，從餐飲向運(yùn)動(dòng)、露營(yíng)等延伸；還會(huì)注重綠色化生產(chǎn)，降低碳排放，提升品牌形象。
任運(yùn)志也認(rèn)為，無(wú)醇啤酒目前還是啤酒類目里面非常小眾的產(chǎn)品，僅有很小的份額，短期很難成為啤酒消費(fèi)的主流。對(duì)于未來(lái)發(fā)展，無(wú)醇啤酒能否吸引新的消費(fèi)者還有很長(zhǎng)的路要走。“從近幾年整體的消費(fèi)品行業(yè)來(lái)看，休閑零食、飲料等類目，消費(fèi)者的產(chǎn)品選擇都在往低價(jià)遷移，同時(shí)隨著供給的豐富，原來(lái)的產(chǎn)品還面臨價(jià)格戰(zhàn)的問(wèn)題。像無(wú)醇啤酒這種相較于普通啤酒價(jià)格更高的產(chǎn)品，對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更多是嘗鮮，這個(gè)意愿或動(dòng)機(jī)會(huì)更強(qiáng)。如何在嘗鮮后讓消費(fèi)者能夠持續(xù)復(fù)購(gòu)，也是無(wú)醇啤酒這一品類需要突破的。”
新京報(bào)記者 王子揚(yáng)
編輯 唐崢
校對(duì) 趙琳
