作為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的頭部企業(yè)，3月26日，蜜雪冰城母公司蜜雪集團(tuán)交出上市后首份財報，主要財務(wù)指標(biāo)均雙位數(shù)增長。2024財年，蜜雪集團(tuán)實現(xiàn)了超248億元的營業(yè)收入，同比增長22.3%；創(chuàng)造了44.5億元的凈利潤，同比增長近40%。
這家擁有超4.6萬家門店的巨頭，將增長引擎錨定在供應(yīng)鏈的“笨功夫”上：年采購11.5萬噸檸檬、8000頭自建牧場奶牛、覆蓋97%門店的冷鏈網(wǎng)絡(luò)…… 這些在產(chǎn)業(yè)鏈看似笨重的持續(xù)投入，正是其“高質(zhì)平價” 戰(zhàn)略的核心支撐。從四川檸檬園到河南牧場，從安徽草莓田到廣西百香果工廠，蜜雪冰城用十年時間構(gòu)建了一條從田間到杯中的全鏈條原料控制體系。蜜雪集團(tuán)的財報里沒有秘密配方，只有對 “真鮮純” 的偏執(zhí)，通過在鮮果、牛奶、茶、咖啡等核心原材料以及冷鏈體系的持續(xù)開拓和完善，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗。
蜜雪冰城車間內(nèi)，正在生產(chǎn)著厚椰乳飲品。企業(yè)供圖
從5萬噸到11.5萬噸：
蜜雪冰城的檸檬供應(yīng)鏈逆襲戰(zhàn)
消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)的需求逐漸提升，鮮果制作的產(chǎn)品也在不斷涌現(xiàn)，鮮果的出現(xiàn)，在一定程度上重塑了飲品行業(yè)的產(chǎn)品邏輯。從現(xiàn)制茶飲到現(xiàn)磨咖啡，更多種類的鮮果、更多使用鮮果的產(chǎn)品，在豐富飲品種類的同時，也意味著飲品更真、更鮮、更純，更加符合大眾對飲品健康的追求。
作為消費者最熟知的單品，蜜雪冰城用料真實、簡單的冰鮮檸檬水一直是最容易復(fù)刻、完成度最高的現(xiàn)制飲品明星產(chǎn)品之一。不同之處在于蜜雪冰城使用的檸檬，是在普通商超并不常見的尤力克A級果。
2013年，蜜雪冰城推出了首款現(xiàn)制果飲冰鮮檸檬水，為了尋找品質(zhì)更優(yōu)質(zhì)、供應(yīng)更穩(wěn)定、成本更可控的檸檬，同年，蜜雪冰城開啟了鮮果采購業(yè)務(wù)。十年后，按照2023年的飲品出杯量計，冰鮮檸檬水是中國現(xiàn)制飲品行業(yè)銷量最高的單品之一，僅2024年前九個月就在國內(nèi)售出了約11億杯。
門店的快速、平穩(wěn)擴張，以及冰鮮檸檬水的銷量提升，帶動的是蜜雪冰城對檸檬的采購量的上漲。2021年，蜜雪冰城從四川安岳、重慶潼南等地采購的檸檬數(shù)量為約5萬噸，而在最新的招股書里，2023年蜜雪冰城的檸檬采購量已經(jīng)達(dá)到了11.5萬噸，并且蜜雪冰城已經(jīng)深入了更上游種植端，合作種植基地、對種植戶提供種植技術(shù)和農(nóng)用物資支持，以提升生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)力。
并非是所有檸檬都能變成冰鮮檸檬水，蜜雪集團(tuán)成立的雪王農(nóng)業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行“符合標(biāo)準(zhǔn)才收”的原則，為當(dāng)?shù)貦幟十a(chǎn)業(yè)的上探提供了空前機遇，也給當(dāng)?shù)卣嬲胍N好檸檬的農(nóng)戶更多增收的機會。“我們目前要求采摘的檸檬克重在一個對應(yīng)的區(qū)間范圍，這也同時意味著范圍內(nèi)的摘完之后，等樹上的果子再長一長，農(nóng)戶就可以開始第二輪采摘。”雪王農(nóng)業(yè)相關(guān)團(tuán)隊表示，在明確的標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)闹敢?，一般來說在三個月的結(jié)果期內(nèi)可以采摘三輪，相對以往粗放的采購方式，這一模式一定程度上促進(jìn)了果園增產(chǎn)增收。
根據(jù)灼識咨詢的報告，蜜雪冰城已經(jīng)成為中國最大的檸檬采購商。蜜雪冰城希望通過在最核心的農(nóng)產(chǎn)品種植基地進(jìn)行供應(yīng)鏈布局，從而降低原料成本，讓消費者喝到一杯真正“高質(zhì)平價”的檸檬水。
除了檸檬，2024年蜜雪集團(tuán)在原材料方面的一個重要動作就是建設(shè)牧場，確保產(chǎn)品品質(zhì)可控。2024年12月18日，蜜雪冰城和乳品企業(yè)君樂寶宣布建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，合資建設(shè)“雪王牧場”，未來還將在市場拓展、產(chǎn)品開發(fā)、供應(yīng)鏈合作等方面，充分發(fā)揮雙方優(yōu)勢，實現(xiàn)深度戰(zhàn)略合作。
“雪王牧場”位于河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)輝市，占地面積約800畝，計劃引入共計8000頭荷斯坦高產(chǎn)奶牛，運用奶?？茖W(xué)飼養(yǎng)、全程質(zhì)量追溯等手段實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可控，預(yù)計年產(chǎn)奶量4.2萬噸，主要供應(yīng)蜜雪冰城原料奶端需求。此次成立的“雪王牧場”距離蜜雪冰城的溫縣生產(chǎn)基地——大咖國際約100公里，這將進(jìn)一步縮短原料到工廠的運輸距離，保障牛奶的新鮮程度。
“雪王牧場”的荷斯坦高產(chǎn)奶牛。企業(yè)供圖
97%冷鏈覆蓋：
鮮果從田間到門店的速度接力
對鮮果而言，時間就是新鮮度的保障，蜜雪集團(tuán)建立起覆蓋全國的冷鏈運輸網(wǎng)絡(luò)，為門店及消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)。截至2024年12月31日，蜜雪集團(tuán)在中國內(nèi)地共設(shè)27個倉庫，在4個海外國家建立了本地化的倉儲體系；配送網(wǎng)絡(luò)則覆蓋中國內(nèi)地31個省、自治區(qū)及直轄市，超過300個地級市，并覆蓋4個海外國家。
蜜雪冰城鮮果車間內(nèi)，工人正在削菠蘿皮、去菠蘿眼。企業(yè)供圖
以草莓這一原料為例。每年3、4月，是安徽定遠(yuǎn)縣七里塘鄉(xiāng)的草莓產(chǎn)季，如何把辛苦種植的草莓賣出一個好價錢是果農(nóng)們最操心的事。自從蜜雪冰城到此處收購草莓后，賣草莓就變得簡單多了。蜜雪冰城和當(dāng)?shù)卣稗r(nóng)業(yè)合作社攜手，采用政企合作的方式收購草莓。在收購后的半個小時內(nèi)，這些草莓就會被送進(jìn)距離種植地20公里的蜜雪冰城安徽生產(chǎn)基地進(jìn)行生產(chǎn)。
定級標(biāo)準(zhǔn)明確、品質(zhì)要求嚴(yán)、收購量大、回款快是蜜雪冰城留給果農(nóng)們的印象。在七里塘鄉(xiāng)，這也是果農(nóng)們想把草莓賣給蜜雪冰城的原因。為了方便果農(nóng)們，蜜雪冰城建立了草莓收購微信群，每天一早在群里發(fā)布當(dāng)天的收購計劃，明確當(dāng)天的收購量、收購開始時間，并且注明“不要隔夜果”。果農(nóng)們采摘完畢后直接拉到蜜雪冰城在工廠門口設(shè)立的收購點，當(dāng)場確定品質(zhì)、確定價格，稱重后當(dāng)場付錢。
就是這些看似簡單、樸實的買賣方式，極大地保留了草莓的風(fēng)味和營養(yǎng)。這些草莓經(jīng)過祛蒂、清洗、質(zhì)檢等環(huán)節(jié)制作成果漿，隨后進(jìn)行智能化灌裝、在零下35攝氏度下急凍鎖鮮，并通過冷鏈物流高效送達(dá)門店，和全球的消費者見面。
在2022年的招股書里，蜜雪冰城還在計劃“顯著提升公司配送時效，并為公司冷鏈運輸業(yè)務(wù)打下良好基礎(chǔ)”。而2年后，截至2024年9月30日，蜜雪冰城的倉儲物流體系已經(jīng)在國內(nèi)90%的縣級行政區(qū)劃實現(xiàn)了12小時觸達(dá)，并實現(xiàn)了國內(nèi)97%的門店冷鏈物流覆蓋。
新鮮的菠蘿經(jīng)過去皮、去菠蘿眼、清洗、質(zhì)檢等環(huán)節(jié)后，制作成了菠蘿果漿。企業(yè)供圖
90%果肉含量：
果漿的“笨辦法”制造工藝
在現(xiàn)制茶飲行業(yè)，產(chǎn)品依舊是各個品牌競爭力的關(guān)鍵，而要做到健康化兼具好風(fēng)味，則并不容易?！懊垩┍菑牟话汛蠹耶?dāng)外人”，是社交平臺上的熱門話題之一，這些和冷凍草莓果漿一起擺在操作臺上的冷凍桃果漿和冷凍百香果漿也是蜜雪門店使用最多的原料之一。這些瓶瓶罐罐里究竟裝著什么？
事實上，在冷凍百香果漿里，水果含量高達(dá)90%以上。優(yōu)選出的廣西、云南紫皮百香果被送進(jìn)蜜雪冰城的工廠，經(jīng)過生產(chǎn)加工后配料簡單到只有百香果和白糖，無任何添加劑的使用。而冷凍芒果丁里，除輔以少量白糖和抗氧化劑外，芒果的占比也高達(dá)90%，最大限度保障了原汁原味。
作為果茶的核心原料，蜜雪集團(tuán)還通過水果原產(chǎn)地建廠、氣調(diào)保鮮、鮮果低溫加工等技術(shù)手段，保證果漿的新鮮度與風(fēng)味口感。
以冷凍百香果漿為例，蜜雪集團(tuán)在原產(chǎn)地廣西建立工廠，縮短運輸距離，最大限度保障水果到廠后的新鮮度；在水果入廠后，進(jìn)入氣調(diào)保鮮庫進(jìn)行儲存，通過調(diào)節(jié)水果的呼吸作用，延緩乙烯的產(chǎn)生，減少水分損失；在從鮮果到果漿的加工過程中，將時間控制在30分鐘以內(nèi)。
糖也是蜜雪冰城最受關(guān)注的原料之一。小紅書上“蜜雪冰城里為什么有這么多油桶”的疑問收到了超過100條回復(fù)，而裝在“透明食用油桶”里的，事實上是不同種類的糖漿。近兩年，蜜雪冰城對這些使用天然蔗糖、冰糖的調(diào)味糖漿進(jìn)行了調(diào)整，在保證清甜的口感下改良了飲品糖度標(biāo)準(zhǔn)，為消費者提供更多糖度選擇，滿足消費者多元化的需求。
這些變化依賴研發(fā)投入，蜜雪冰城兩份招股書對比顯示：截至2022年3月31日，蜜雪冰城研發(fā)人員有68名，而到了2024年9月30日這一數(shù)字已經(jīng)增加至124名，將近翻番，并與中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作建立合作芒果種植實驗室，與海南大學(xué)合作開發(fā)椰果的高產(chǎn)生產(chǎn)方法。
從田間種植到工廠生產(chǎn)再到冷鏈運輸，“真鮮純”已經(jīng)從產(chǎn)品邏輯融入進(jìn)了蜜雪冰城的供應(yīng)鏈能力構(gòu)建里。兩份招股書的不同之處映射著現(xiàn)制飲品行業(yè)的迭代發(fā)展，也貫穿著蜜雪冰城的百年愿景和對消費平等的追求，“做受人尊敬的百年品牌”“讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味”。
文/王子揚
編輯 唐崢
校對 柳寶慶
