隨著蛇年春節(jié)一步步走近，在北京的老字號餐廳、品牌門店里，過年的喜慶、紅火伴隨著忙碌，春節(jié)的年味兒已經(jīng)撲面而來，“辦年貨”也成為很多家庭的頭等大事。從餐館酒店的套餐，到買回家的醬貨禮盒，從過去的四世同堂團圓宴，到一家三口的“小團圓”，從伴隨著華燈初上起菜的年夜飯，到除夕正式成為假期后熱訂的年中飯……“舌尖兒上的春節(jié)”今年又有了新場景、新需求、新特點。
“舌尖兒上的春節(jié)”期待值拉滿。資料圖片
伴隨著春節(jié)餐飲消費的“熱辣滾燙”，其實也會有很多隨之而來的新老問題。比如“年夜飯是否必須點套餐？”“年夜飯到家是不是預制菜？”菜單上海鮮和酒水的“時令價”是“霸王條款”還是行業(yè)“潛規(guī)則”？針對這些問題，最近，多地市場監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會也集中發(fā)出聚焦年夜飯預訂、春節(jié)市場價格行為等方面的通知及消費提示，要求餐飲企業(yè)不得在標價之外加價出售商品或者提供服務(wù)，不得收取任何未予標明的費用，同時杜絕“時令價”等，不讓套餐變“套路”，避免年夜飯成為消費者的“年夜煩”。
◆新春新意
新特點一：年夜飯預訂高峰來得早
2025年的除夕正式納入假期，這也讓2025年的春節(jié)假期長達8天。同時，今年的春節(jié)在1月底就會到來，很多餐飲企業(yè)負責人都有相同的感受，就是春節(jié)的年夜飯預訂高峰較往年“來得更早一些”。聚德華天集團的相關(guān)負責人表示，旗下很多老字號的春節(jié)年夜飯包間早在半年前就已被預訂。
早在去年12月，就有很多老字號餐飲企業(yè)的年夜飯包間出現(xiàn)預訂緊張的情況。比如萃華樓各門店除夕當晚的兩輪年夜飯包間已經(jīng)全部訂滿，大年初一到初五中午的所有包間也都訂滿了，散臺的預訂量也超過了60%。而此時距離蛇年春節(jié)還有將近兩個月。
北京華天旗下老字號同和居相關(guān)負責人也有同感：2025年春節(jié)假期增加了1天，可以明顯感受到顧客預訂年夜飯的密集期提前了。“往年的這個時間段，預訂年夜飯的消費者還沒有這么多，基本要等到12月底才會迎來預訂高峰期?！?/p>
西貝餐飲集團相關(guān)負責人表示，2025年年夜飯開放預訂以來，已感受到顧客預約高漲的需求?！耙员本┑貐^(qū)的西貝六里橋旗艦店為例，50個包間開放預訂后，剛到2024年12月中旬，預訂率就達到了70%。這個速度明顯快于往年。”
老字號餐廳年夜飯預訂高峰提前。資料圖片
新特點二：除夕放假催熱“年中飯”
隨著除夕正式納入假期，“年中飯”預訂量明顯增長。一位消費者告訴新京報記者，以往家里都會去餐館吃年夜飯?！暗浅酝炅藭r間就比較晚了，都趕不上完整的春晚了。今年除夕正式放假，我們就決定中午到餐廳吃團圓飯，晚上邊看電視邊在家吃，春節(jié)的氛圍更濃了?！?/p>
北京萃華樓集團總經(jīng)理王培欣告訴新京報記者，在宣布除夕放假之后，萃華樓各門店除夕中午的“年中飯”預訂量明顯增加，與去年同期相比，訂單量大約增長了20%。目前，以莊館菜見長的京華樓的訂單接近飽和，除夕中午的團圓宴已經(jīng)翻了4臺。北京華天旗下的多家老字號也出現(xiàn)了以往沒有出現(xiàn)過的“年中飯”預訂緊俏的情況，目前統(tǒng)計顯示，除夕中午的包間訂單量至少比去年增加兩成以上，據(jù)介紹，現(xiàn)在想要預訂堂食“年中飯”，只能看看大廳的散臺是否還有空位。
新特點三：“小團圓型”年夜飯增加
全聚德集團相關(guān)負責人在接受新京報記者采訪時表示，目前，集團已經(jīng)安排全聚德在京各直營企業(yè)和全體員工做好除夕接待準備，除夕當天全天營業(yè)，同時營業(yè)時間將提前。2025年除夕正式成為假期，全聚德主要門店都將增加餐位，最大限度接待好消費者?！敖衲甑哪暌癸堅黾恿瞬煌瑑r位的套餐，比如人數(shù)最少的套餐只有3位，此外還有5位和10位的量，每個檔位都包括3檔價位。”
新京報記者了解到，目前，多家知名餐飲企業(yè)、老字號和酒店的年夜飯和年中飯包間基本已預訂完。今年，多家餐飲企業(yè)除了繼續(xù)推出傳統(tǒng)的8-10人團圓餐，還在“小團圓”上下功夫。北京國際飯店長安28旋轉(zhuǎn)餐廳精準定位小家庭市場，打造了2-4人的多樣化組合套餐。主打譚家官府菜的譚府餐廳，今年年夜飯主推適合家庭聚會的6-10人餐。紫光園相關(guān)負責人告訴新京報記者，今年，紫光園特別為小型的家庭團圓飯?zhí)峁┝?人餐和6人餐的選擇，非常適合小規(guī)模家庭和小型聚會。松鶴樓臺基廠店、融科店、環(huán)貿(mào)店、月壇店的年夜飯也有4人餐和6人餐的選擇。
新特點四：年貨禮盒更“實惠”
除了堂食年夜飯，多家餐飲企業(yè)也考慮到在家團聚的消費者的需求，上線了多款年貨禮盒。全聚德今年繼續(xù)推出全家福、聚美味、德團圓以及佛跳墻禮盒。紫光園的年貨禮盒包含了醬燜手撕雞、五香醬牛肉等招牌美食，并有多種價位供選擇。
在烤肉季，年貨禮盒價格最低的為108元，烤肉季經(jīng)理魯建偉告訴新京報記者，不同價位的年夜飯禮盒目前推出了5款，700元左右的半成品年夜飯適用的人數(shù)在5位左右。峨嵋酒家699元的半成品年夜飯，包括了“一菜名天下”的宮保雞丁、干燒黃魚等7道熱菜和兩款主食，足夠6、7口人食用。老字號名店柳泉居飯莊除了醬貨禮盒、半成品年夜飯受寵，店里的各款豆沙包禮盒也在春節(jié)臨近時熱度飆升?！盎旧厦磕赀^了臘八，豆沙包銷量就開始直線攀升，”柳泉居經(jīng)理孫中善介紹，“尤其是過了小年，基本上是平時四五倍的銷量，到了臘月二十七、二十八會迎來全年的銷售最高峰?！?/p>
同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐曉兵介紹，今年，同和居的禮盒主打親民，設(shè)置268元、368元、468元3個價位，除包含熏魚、醬肘子、燒雞、米粉肉等自制醬貨外，還有同和居的特色主食烤饅頭、銀絲卷。
1月18日，豐澤園的年貨大棚將在消費者的期待中開棚。相關(guān)負責人表示，今年豐澤園除了3款包含主食、熟食的年貨禮盒之外，散貨的品種從去年的30多種增加到近40種，袋裝的刀切饅頭、花卷、小窩頭不超過10元，十幾元的蒜腸、茶腸，30多元的米粉肉、四喜丸子都是非常受歡迎的年菜。
年貨禮盒。資料圖片
新特點五：酒店年夜飯熱度提升
新京報記者還注意到，與以往扎堆餐館相比，今年，還有不少家庭選擇在酒店吃年夜飯。
一位消費者告訴新京報記者，今年，她和爸媽就選擇了北京的一家酒店，以自助餐的形式來迎接2025年春節(jié)?！皩τ诤芏嗳藬?shù)少的家庭來說，在外面訂年夜飯其實不太容易。所以我就決定和爸媽在家附近的一家五星級酒店吃年夜飯，自助餐的形式也不會要求人數(shù)，吃起來反而輕松實惠。”
新京報記者了解到，目前西苑飯店、北京國際飯店等酒店都推出了自助形式的年夜飯。北京國際飯店相關(guān)負責人表示，霄云廳自助年夜飯菜品選擇豐富，而且用餐模式靈活便捷，目前已基本預訂滿?！白灾暌癸堫A訂人數(shù)沒有硬性限制，較為靈活，很適合情侶、一家三口。在價格方面，自助餐的客單價相對性價比更高?！?/p>
在激烈的餐飲競爭中，在人們印象中“高不可攀”的酒店餐飲在價格方面變得更加“親民”。北京一家五星級酒店的2025年春節(jié)年夜飯的價格為3180元以及3980元，于2024年相比下調(diào)了300元至500元，價格與很多知名餐飲企業(yè)推出的年夜飯價格基本持平。
多位酒店市場部負責人表示，目前酒店餐飲與眾多社會餐飲的競爭越來越激烈，酒店年夜飯也會不斷地在價格上做到更加實惠，以吸引周邊居民在春節(jié)期間來酒店用餐；另一方面，在價格親民的同時，希望通過與社會餐飲差別化的福利、服務(wù)來進一步獲客。
◆不懂就問
問題一：年夜飯?zhí)撞偷牟似纺懿荒軗Q？
“只有套餐”似乎成為餐飲年夜飯的“行業(yè)潛規(guī)則”。這意味著去餐廳吃年夜飯，只能接受商家制定的各類套餐，而不能根據(jù)自身的喜好來點餐。一位消費者告訴新京報記者，其在預訂年夜飯時，給多家餐飲企業(yè)打去電話詢問，套餐形式的年夜飯幾乎占到九成以上。“我看了下套餐，里面安排的確實也都是招牌菜，但缺了點兒‘自己做主’的感覺。”
有消費者認為，年夜飯“套餐”消費其實和設(shè)置“最低消費”無異，“套餐模式”本質(zhì)上是一種最低消費，如果商家剝奪了消費者的選擇權(quán)，更屬于強制性消費。按照《消費者權(quán)益保護法》，消費者有權(quán)自主選擇提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營者，自主選擇商品品種或者服務(wù)方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品、接受或者不接受任何一項服務(wù)。年夜飯不能“私人定制”，消費者的選擇權(quán)難以得到充分滿足。
新京報記者就此采訪了5家餐飲企業(yè)，相關(guān)工作人員表示，目前的年夜飯預訂主要為套餐的形式。“因為春節(jié)期間的供應鏈、人員等方面均具有不確定性，所以我們會按照不同價位，確定不同菜品內(nèi)容的年夜飯?zhí)撞?，這樣有利于餐廳提前根據(jù)客人的預訂情況與供應鏈溝通，準備好食材，從而提高制作菜品和上菜服務(wù)的效率。如果像平日里那樣操作，讓消費者自行點菜，很可能出現(xiàn)食材不足、效率低下的情況?！倍嗉也推筘撠熑艘脖硎?，如果套餐內(nèi)有消費者不滿意的菜品，可以按照消費者的喜好，更換同等價位的菜品?！笆紫?，年夜飯?zhí)撞屠锩娴牟?，跟單點價格是完全一致的，而且我們在制訂套餐菜品時，要求包含店內(nèi)主要的特色菜、點擊率高、受顧客歡迎的菜品。如果顧客認為套餐內(nèi)的菜品確實有自己不喜歡的，也可以和門店溝通，更換菜品?！?
有專家表示，餐飲企業(yè)既要看到春節(jié)期間的生意興隆，也要重視消費者的體驗。餐飲企業(yè)設(shè)置年夜飯?zhí)撞褪浅鲇诮?jīng)營需要，如控制成本、提高效率等，但應當在合法合規(guī)的前提下進行。在春節(jié)餐飲消費，尤其是年夜飯市場，供需雙方都有基于自身實際的訴求，解決辦法就是在其間找到最佳的利益結(jié)合點。“比如在有條件的情況下，商家應提供點餐和套餐兩種選擇，或者在套餐的設(shè)置上也應有更多的選擇，為顧客提供更多類型和價位的套餐，最大程度滿足消費者的知情權(quán)和不同的消費需求?！毙戮﹫笥浾吡私獾剑本﹪H飯店內(nèi)的長安28旋轉(zhuǎn)餐廳和譚府餐廳今年特別推出個性化定制年夜飯服務(wù)。據(jù)介紹，消費者既可以自由零點，也能根據(jù)家庭成員的用餐習慣和口味偏好，量身定制專屬套餐。
問題二：“年夜飯到家”是不是“預制菜”？
除了年夜飯?zhí)檬常€有很多消費者選擇了“年夜飯到家”的服務(wù)。送到家的年夜飯，到底是門店廚師“現(xiàn)炒”還是“預制”也成為大家關(guān)注的問題之一。新京報記者從北京多家老字號餐飲企業(yè)了解到，“年夜飯到家”服務(wù)主要有兩種，一種相當于“外賣”：顧客提前預訂，廚師按照顧客取貨時間將菜品制作完成，到家即食；一種是采取半成品禮盒的形式，提前將食材加工成半成品，調(diào)料、醬汁等配好，消費者取回家后按照提示加工操作即可。
團圓飯成品套餐。資料圖片
砂鍋居經(jīng)理叢蕾告訴新京報記者，砂鍋居所銷售的每一款年貨、半成品年夜飯，一直以來都要求門店按照與顧客約定的時間，當天提貨當天制作?！爸谱鲿r間必須按照顧客提貨時間進行。很多住在附近的老顧客都會有這樣的反饋，年夜飯半成品拿回家還是熱乎的?！?/p>
年貨禮盒。資料圖片
◆有理有據(jù)
市場監(jiān)管部門要求年夜飯須明碼標價
近日，京津冀三地市場監(jiān)管部門發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范元旦、春節(jié)期間市場價格行為的聯(lián)合提示》（以下簡稱《提示》）?！短崾尽芬螅鹘?jīng)營主體要嚴格遵守《中華人民共和國價格法》《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》《規(guī)范促銷行為暫行規(guī)定》等價格法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)政策，切實加強價格自律，主動履行社會責任，遵循公平合法和誠實守信原則，做到依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，自覺維護良好的市場價格秩序。要認真落實明碼標價相關(guān)規(guī)定。標價要做到真實準確、貨簽對位、標識醒目，價格變動要及時調(diào)整。不得在標價之外加價出售商品或者提供服務(wù)，不得收取任何未予標明的費用。
各餐飲經(jīng)營者要自覺規(guī)范價格行為，店內(nèi)菜單、價簽或店內(nèi)其他點菜工具標價內(nèi)容應保持一致，因產(chǎn)地、規(guī)格等特征不同而實行不同價格的，應分別標示品名、價格，不得出現(xiàn)“兩套菜單”。銷售“小份菜”“半份菜”的，應當標明“小份菜”或“半份菜”的價格。提供外賣打包服務(wù)的，要做好外賣打包費明碼標價。年夜飯銷售過程中要規(guī)范落實明碼標價要求，合理制定價格，不得隱瞞價格附加條件。
“時令價”“反向抹零”不得出現(xiàn)
1月10日，廣州市市場監(jiān)管局向市各經(jīng)營者及相關(guān)單位發(fā)布了價格提醒告誡函。要求各餐飲服務(wù)經(jīng)營者要自覺規(guī)范價格行為，店內(nèi)菜單、價簽、點菜App等標價內(nèi)容應保持一致；提供鮮活產(chǎn)品等商品時，應明確標示當日價格，不得使用“時價”等模糊語言。需收取“茶位費”的應當在醒目位置做好明碼標價，不得出現(xiàn)“反向抹零”結(jié)算的價格違法行為。
北京市消費者協(xié)會也針對春節(jié)期間的餐飲消費尤其是網(wǎng)上訂餐發(fā)出提示。其中提到，消費者團購餐飲服務(wù)除查看餐廳資質(zhì)外還要關(guān)注用戶評價。團購條款要仔細閱讀，尤其是注意團購設(shè)定的使用時間、有償使用等限制條件，避免購買后節(jié)日期間無法正常使用。網(wǎng)上訂餐盡量選擇資質(zhì)全、離家近、配送快、評價好、使用“食安封簽”的商家，或者自行前往店內(nèi)取餐，避免配送途中可能存在的食品安全隱患。此外，注意按需適量點餐，反對餐飲浪費，自覺踐行“光盤行動”。
北京市延慶區(qū)市場監(jiān)管綜合執(zhí)法大隊近日以大型餐飲經(jīng)營主體為檢查重點，開展“年夜飯”專項檢查。要求餐飲經(jīng)營主體規(guī)范經(jīng)營行為，切實承擔起食品安全主體責任；明示反食品浪費標示，在經(jīng)營場所顯著位置張貼反食品浪費宣傳材料，主動提示消費者適量點餐；嚴禁以營利為目的以各種所謂打折、優(yōu)惠、滿減等活動誤導消費者為省錢多下單導致餐飲浪費；餐飲服務(wù)單位不得設(shè)置最低消費門檻。
1月13日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布《關(guān)于2025年兩節(jié)餐飲企業(yè)價格規(guī)范工作通知》（以下簡稱《通知》），要求北京市各餐飲企業(yè)年夜飯等須明碼標價，酒水類及海鮮類不得標示“時價”“時令價”。
《通知》要求，北京市各餐飲企業(yè)要積極做好今年兩節(jié)的節(jié)日保價供應工作，進一步規(guī)范市場價格行為，做好所售食品、年夜飯價格公示工作，認真落實明碼標價，主動防止價格欺詐行為，酒水類和海鮮類商品不得標示“時價”“時令價”，不得收取未予標明的費用，不得設(shè)置最低消費，在線上平臺或小程序上銷售商品所標示的劃線價格信息要確保真實準確有依據(jù)?！锻ㄖ吠瑫r要求，遇有客人投訴時有專人負責接待及處理，妥善解決各類糾紛。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會微信公眾號截圖
◆避坑指南：
*年夜飯合同內(nèi)容要明確消費細節(jié)，并以書面形式進行約束。同時要注意保留相關(guān)憑證，以備日后維權(quán)之需。年夜飯合同應對用餐時間、所訂桌位、價格、菜品、有無贈送菜品、違約責任等作出約定。同時，消費者應確認自己支付的是定金還是訂金，如果是定金，則其金額不應超過合同總價的20%。
*要注意店家提供的菜品明細，需要看清有無標注分量，并要求在訂餐合同中標注清楚，以免就餐時產(chǎn)生糾紛。
*在結(jié)賬時，也要注意店家是否在未告知的情況下收取了包間費、茶水費、餐位費等額外費用。
*如果餐廳確實提供了包廂服務(wù)，可以收取服務(wù)費，但不應以最低消費的形式出現(xiàn)。
*如年夜飯使用預制菜，應盡到明示、提醒義務(wù)，保障消費者知情權(quán)。
*網(wǎng)絡(luò)訂餐在關(guān)注菜品評價時，還要查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評價等信息，謹慎下單，盡量選取近距離的餐飲單位訂購，縮短食物配送時間，收到餐食后，要檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時加工或食用，勿長時間存放。不網(wǎng)購涼菜、生食食品和冷加工糕點等高風險食品。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 柳寶慶
